蔡东瑞，女，甘肃人，中共党员。毕业于西北师范大学语文教学论专业，教育学硕士，讲师。主要研究方向：语文课程与教学论、语文课程标准、语文教材。

主要承担课程：《语文课程与教学设计》《语文课程标准与教材研究》《教育研究方法》等。2020-2024年间任小学语文卓越班校内导师及2020级小学语文卓越教师基地班班主任。

主持学校科学研究项目1项，主研科学研究项目2项、校级教改项目1项。且为学校“课程思政”示范课程《语文课程标准与教材研究》的主要团队成员。已公开发表论文《核心素养下高中文言文教学策略》《“互联网+”背景下民办高校师范生信息化模式研究》《核心素养下的中学作文教学研究》等。

在校期间，获校级“优秀共产党员”“优秀实习指导教师”“教师技能大赛奖”“优秀社团指导老师”等奖励。